招牌老鸭煲

更新:05-23 热度:
招牌老鸭煲图片

美食概述

《本草纲目》记载“鸭肉可滋五脏三阴,清虚劳之热,补血解水,养胃生津”。枕水笃信“药食同源”原理,秉承江南水乡精工细料的精髓,选一年以上的中华绿头母鸭秘方腌制后,配以上等金华火腿、天目笋干,置于砂锅内,文火细炖4小时以上。启盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻,老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香。食用时筷子只待轻轻花开鸭身,即可挑出鸭胸骨头来,香味四溢,着实为“食不厌细”“脍不厌细”的正宗江南味道,有人云“一道老鸭煲,一段水乡菜史”道出这道菜的辉煌,无愧镇店之宝,食客至爱。

美食做法

洗净老鸭,我把它切成四块,怕锅里放不下,洗净咸肉,洗净葱姜,姜最好一大块拍松,笋干稍稍洗洗,不必洗去盐份,因为老鸭煲不放盐,味精等调料,全靠笋干咸味。

我用的是麦饭石砂锅,烧一大锅水,水沸后放入老鸭煮一会儿,捞出,自来水冲洗干净血水及泡沫,咸肉也一样处理。

砂锅洗净,放入棕叶,多多的笋干,咸肉,最后放入老鸭,浇上一大勺料酒,再加入一瓶啤酒。敲重点,料酒加啤酒才能最大程度激发出老鸭煲的鲜香。必不可少。

然后加入清水,稍稍高过食材即可。上灶,先大火煮沸再小火慢炖,四小时左右,筷子轻夹即骨肉分离就OK了。香是香的来。??

最后可以放入些千张条,白菜之类的,汤也非常好喝,别浪费了。