太湖八珍鱼头皇

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美食概述

荷合元宝头,亦称“八珍鱼头”。是乌镇民间流传至今的一道乾隆年间的贡菜。

相传清乾隆30年,乾隆皇帝四下江南,在石门营盘头失踪3天,据说乾隆皇帝随带两名小斯驾一叶扁舟,沿京杭大运河泊舟于乌镇西栅乌村,欲寻浣纱浆布之女。不料当晚果然邂逅一位蓝印碎花短衫、唇红素面端庄之村姑,龙心大悦,即命小斯抬上绘有福禄寿喜图案的“八珍鱼头”贡盒,在村姑家把酒言欢。次日清晨离去,留下荷合贡盒一领、元宝状鱼头一个、九龙船匾一块。久而久之,该道“八珍鱼头”就更名为“荷合元宝头”,成为喜庆盛宴不可或缺的一道贵宾菜。

乌镇旅业在2015年乌镇戏剧节和世界互联网大会前期,恢复并推出该道贡菜,采用京杭大运河特大胖头鱼及鱼圆、海参、竹荪、火方、菌菇、鲜鲍、明虾、西兰花等八种佐料烹饪而成。并沿袭了用荷合贡盒抬上餐桌的习惯,让嘉宾体验和享受九五之尊的尊贵。

美食做法

八珍鱼头是一道传统名肴,属于沪菜。乳白浓厚的汤水里,除了有鱼头之外,捞捞看,还有鱼肚、海参、文蛤、鲜菇、鲜虾等,所以叫八珍。整道鱼汤乳白浓醇鲜美异常,却又清爽洁口,鱼肉滋味中隐隐透出甘甜滋润的清新。

八珍鱼头是精选八种珍贵食材,再加上鱼王头,制作而成的一道珍贵汤品,在乳白浓厚的汤水里,除了有鱼头之外,捞捞看,还有鱼肚、海参、文蛤、鲜菇、鲜虾等,所以叫“八珍”。整道鱼汤乳白浓醇鲜美异常,却又清爽洁口,鱼肉滋味中隐隐透出甘甜滋润的清新。

1.鱼头放油锅里两面略煎一下,中途放进大蒜和姜片

2.加入清水,先放青蛾。水开后,加入干贝,香菇和蘑菇

3.关小火慢炖,加入虾,海蛎,竹荪,笋片.

4.放入柠檬片,炖到汤变奶白色,汤鲜味美鱼头汤就可以出锅了.

【适用人群】——八珍鱼头汤适合以下人群冬天手脚冰凉,怕冷的人;面色苍白、萎黄,气短、懒言;容易乏力、嗜睡、易疲劳、流虚汗者;