乌镇臭豆腐

更新:05-23 热度:
乌镇臭豆腐图片
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  • 价格:11元/份
  • 地址:乌镇西栅茅老太臭豆腐
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美食概述

臭豆腐就和榴莲一样,有的人爱之入骨,恨不得天天都能吃到,有的人则避之不及,一闻到味道就想吐,臭豆腐在全国各地都有,但真正有特色的,真正能将臭豆腐味道发挥到极致的地方却不多,乌镇是一个。

乌镇,江南水乡,一提起想到的都是精致纤巧的细点,与臭豆腐实在不是一路子。但这种违和却也自然,想当年汪曾祺还把臭豆腐比作妙龄女郎呢。“油炸臭豆腐干用竹签子串起来,十个一串,像北京的冰糖葫芦似的,穿了薄纱旗袍或连衣裙的女郎,描眉画眼。”

茅老太臭豆腐在乌镇早已是“臭名远扬”。店名叫茅老太,老板其实是位年纪不算太大的中年阿姨,在乌镇还冷清的年代里就开了店。店里有脆皮臭豆腐和普通臭豆腐两种,普通的与其他无异,脆皮臭豆腐倒是特别,臭豆腐外又包裹了一层豆腐衣,卷成筒状,炸出来的形状完全可以作为春卷掩人耳目,各路臭豆腐达人到了店里,也觉新鲜。

吃起来也不失望,好吃的关键在那一坛老卤。传统老卤得来非易,店里有的老卤已用了数年,每年都添加菜梗、笋根,为防止变质,还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌。在臭豆腐界,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

酱料也打破了一般规矩,分了甜辣味儿和酱香味儿两种,老板的建议是把它们混合在一起,那样会更好吃。酱香味的淋在两边,甜辣酱放在中间,入口是先甜后咸的酱料,继而牙齿划破焦皮触到柔嫩的内里,先前对鼻子的不友好,此刻到嘴里只有享受。

而个中高手是不加任何调料的,炸出来直接吃,也不管烫,要的就是这种油滋滋、滚烫烫、活生生的“臭”。

美食做法

原材料:香菇、春笋、蘑菇、苋菜梗、白干

制作:自制臭卤,香菇头,春笋老得头,蘑菇头加苋菜梗凉透的盐水自然发酵60天即成臭卤,白干买来切成正方形排整齐,倒入自制臭卤淹没白干,浸泡24小时即可。

功效:臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效