乌镇桂花方糕

更新:07-05 热度:
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  • 价格:3元一块
  • 地址:乌镇西栅大街497号永平粉团铺
  • 营业时间:13:00--20:30
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美食概述

方糕,是正宗的传统土产小吃,价格便宜。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,但是里面的馅料却有很多种,芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等。

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乌镇桂花方糕简介

以精制白糖、粳米粉、糯米粉、桂花等为制作原料。按适当比例配好,经过炒、蒸、磨、拌、刀切等工序精制而成的桂花方糕深受游客欢迎。咬一口里面融化的白糖就流了出来,白糖渗透到米粉中使得方糕香甜可口,桂香浓郁。

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桂花方糕的来历

又称“李卫眼睛糕”,也叫方糕。糕甜、味美。

相关传说:据说传雍正亲信李卫奉旨督建盐官海塘,一日,海潮忽急,修建两个多月的海塘,竟被冲垮一半以上。李卫心急,调查发现:筑海塘实在太费力气,筑塘官兵中午按一般的军粮供应伙食,到了下午就没有力气干活。

后来李卫到盐官一家茶馆用餐,老板向他推荐了茶馆特制的眼睛糕。两块眼睛糕下肚,李卫吃得很饱。于是,李卫就将“眼睛糕”改名为“堰兢糕”,每天送往海塘给大家。大家都明白了李卫的良苦用心,官兵们从此兢兢业业,努力修好了每一段海塘。后人为纪念李卫,把眼睛糕称为“李卫眼睛糕”。

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正宗的七宝方糕产于上海七宝寺,它算得上是上海最有名的土产小吃了。七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说,宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒,一日三餐全是粥。每到冬夜读书,他就把粥盛在盘子里冻结,然后割成一块一块的,肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后,便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法,做成了糯米糕,天天送去,一直到范仲淹中举,他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的,有祝愿高升的寓意。有诗说得好:“人心有多高,谐声制食品。义取年胜年,籍以祈岁。”

据介绍,正宗的新县方糕原产地在新县广宫。上个世纪50年代,广宫进兴自然村一户做糕点的余师傅,被调到当时新县乡糕饼场制作方糕,由于方糕配料讲究,做法独特,好吃耐饿,又质优价廉,在新县乡出了名的糕点,而且畅销山区,驰誉县内外,方糕“名气”由此在新县流传出去,故名“新县方糕”。

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莆田涵江山区新县、白沙等镇市场,随处可见味道鲜美的“新县方糕”。

古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年。吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙。

这天,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。

如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。没过多久,国王驾崩,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。

越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。

顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之,便被称作年糕了。

春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。

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桂花方糕好吃吗

1、乌镇的特色之一,可以买着送人的了。

2、味道很好,喜欢吃这样的味道,价格合理,环境不错,服务态度让人满意。

3、桂花糕味道还不错,微甜,还飘有淡淡的桂花香,挺好闻的呢,就是吃了有点干,要喝水。

4、小时候外婆经常做给我们吃,糯糯的,嚼起来嘴里回味着甜甜的味道。

5、很香的桂花味,不是很甜,爽滑爽滑的,很清爽。

美食做法

制作材料

精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。

做法

将糯米、粳米掺和后淘净,静置(中间喷1次水)至米粒发酥,用手指能捻碎时,上磨磨成镶粉,用32眼罗筛过,放在案板上,洒水约650克拌匀,再用16眼罗筛成糕粉。

盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿布,再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的标志,横、直各划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去掉印花模板及活络框架,即成方糕生坯。

生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内,上锅蒸约10分钟即成。

制作要领

1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化,夏季1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时;

2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。